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transformation de viande de porc en Bretagne > Abattage - Découpe - Salaison

Charcuterie

IFS Food logoChez JEAN FLOC’H, la sécurité alimentaire est une valeur clé. Pour limiter les risques sanitaires, le Groupe JEAN FLOC’H a choisi de dissocier les sites de production du cru et du cuit garantissant ainsi la meilleure protection des produits frais si fragiles.

Les deux usines de salaisons sont des outils très modernes, de création récente, dotées des process les plus performants qui permettent de traiter tous les types de clients et toutes tailles de commande tant en France qu'à l'export.

Les produits crus

Cette large gamme, basée sur un savoir-faire éprouvé et reconnu, rassure et réconcilie le consommateur avec des saveurs méconnues ou oubliées.

La force d’un fabricant de saucisserie et de produits demi-sel tient pour beaucoup à ses approvisionnements. Ils sont réalisés plusieurs fois par jour à partir de nos abattoirs. Les minerais sont ultra frais, les résultats sont éloquents.

  • Chipolatas, merguez, saucisses fraîche ou fumée, merguez boeuf mouton en boyaux naturels, collagéniques et enrobage végétal
  • Chair à saucisse, farce, crépinette
  • Longe fumée sans os
  • Epaule, longe, échine, jambon, palette, poitrine demi-sel avec ou sans os
  • Travers, jarretons, jambonneaux, pieds salés, plat de côte demi-sel
  • Poitrine fumée, lardon nature et fumé
  • Palette à la provençale, échine à la diable

Chipolata Jean Floch     Palette provençale Jean Floch

Les produits cuits

A partir de la qualité des matières premières, JEAN FLOC’H s'est toujours intéressé à la charcuterie au travers des recettes traditionnelles.

La proximité de ses outils d’abattage et de découpe, associée à un savoir-faire authentique, permettent d’offrir une large gamme de produits aux qualités gustatives et sanitaires rares.

  • Jambon, épaule, rôti entier et tranché, poitrine nature et fumée cuite, roulé cuit fumé, jambonneau
  • Saucisse de Strasbourg, Francfort, cervelas, galantine, roulade, mortadelle
  • Saucisse, chipolata et merguez cuite
  • Saucisson à l’ail nature et fumé
  • Charcuterie de volaille (jambon, saucisse cuite, roulade)
  • Boudin noir, antillais et blanc
  • Rillettes, saindoux, pied de porc cuit
  • Andouillette, andouillette de Troyes, andouille de Vire et de Guémené
  • Tripes à la mode de Caen et provençale
  • Terrine de joue de porc aux pépites de foie gras, terrine de ris de veau aux morilles
  • Pâté en croûte
  • Cochon de lait farci viandes & légumes

Jambon supérieur Jean Floch     Pâté de campagne Jean Floch

La préparation et le conditionnement sont adaptés aux spécifications du client : magasin, restaurant ou industriel.

Pour plus d'informations, consultez la gamme charcuterie