Quillard & Fils
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Quillard & fils

 

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Quillard & fils,

Tradition bouchère et charcutière de père en fils.

Depuis 1980, la maison Quillard est implantée à Carquefou, en Loire Atlantique (44). Elle fabrique depuis deux générations des produits de tradition charcutière de qualité.

Notre large gamme est constituée de produits traditionnels, à l'ancienne et de saveurs authentiques : la fumaison à l'ancienne dans nos fumoirs traditionnels, la cuisson au four en chaleur sèche pour nos pâtés et notre gamme de charcuterie biologique.

Nos produits sont aussi bien vendus en libre-service qu'au rayon coupe traditionnel.

jambon-vendée-quillardJAMBON DE VENDEE IGP

Depuis 2012, le Jambon de Vendée est devenu une Indication Géographique Protégée (IGP). Il est élaboré à partir d'une vieille recette typique du bocage vendéen.

Le Jambon de Vendée est un jambon cru frotté à la main au sel sec, arrosé d'eau-de-vie de vin. Sa croûte marron est recouverte d'un mélange d'épices et d'aromates, composé notamment de cannelle, thym et laurier. Chaque pièce est ensuite enveloppée dans un torchon et pressée entre deux planches, lui conférant ainsi sa forme parallélépipédique. Ce jambon est toujours présenté sans os.

Les tranches sont de couleur rouge clair. Sa texture est moelleuse et tendre. L'odeur fruitée de l'alcool et les notes épicées lui donne un arôme caractéristique.

Le jambon de Vendée est principalement consommé cru, en tranche fine. Il peut toutefois s'apprécier de façon traditionnelle cuit en tranche plus épaisse et accompagné de mogettes. 

 

saucisse-toulouse-quillardSAUCISSERIE

Saucisse brasse, Toulouse, chipolatas natures ou aux herbes en 55 ou 90g, merguez bœuf-agneau en 55 ou 90g, chair, farce, chorizo à griller, etc.

La gamme créative de saucisserie décline aussi les saucisses et chipolatas au muscadet, au curé nantais et pommes de terre, aux légumes grillés, aux oignons grillés, au piment d'Espelette, Chistorra, basquaise...

Disponible au rayon libre service, sous atmosphère protectrice, en poids fixe ou au rayon traditionnel, la saucisserie est exclusivement embossée en boyaux naturels.

Il existe également une gamme "Porc Bio du centre" en chipolatas 55g et saucisse 125g.

filet mignon fumé QuillardDEMI-SEL & FUMAISON A L'ANCIENNE

Notre gamme demi-sel décline les grands classiques de la salaison, à savoir le jarret, la poitrine, la palette,... et en fumaison à l'ancienne. 

Elle est également composée de kit pour les préparations de plats d'hiver, les assortiments choucroute, petit salé lentille, potée, palette à la diable, etc.

Nous n'oublions pas les moments cordiaux avec le filet mignon fumaison à l'ancienne.

                                                                                      


Roti cru SPECIALITES BOUCHERES

Une gamme complète de rôti : fumaison à l’ancienne, Orloff, forestier, chèvre & tomates confites, trois fromages, pruneaux-abricots, tartiflette,

Et également des viandes marinées : côtes mexicaines, provençale, etc. 

Terrine Quillard CHARCUTERIE

Dans le respect de la tradition charcutière, notre gamme est composée de pâtés en terrine grès, pâtés en croûte, rôti, saucisson, jambon cuit, jambon à griller et jambon cru fumaison à l'ancienne, boudins, poitrines, rillaux, grillons, etc.

 

                                                                    

 

 

Porcelet farci LES PLUS QUILLARD

Les recettes traiteur de la Maison Quillard propose des solutions sur mesure pour les repas de famille : porcelet entier ou demi porcelet (20 ou 10 personnes), à rôtir farci aux légumes et au filet mignon accompagné de sa sauce au Porto. Il se décline aussi en cuissot et filet (6 ou 8 personnes).

                                                                         

Boudin blancRECETTES FESTIVES

Une gamme originale de terrine de foie gras aux girolles, terrine de joue de porc confite aux pépites de foie gras ou encore terrine de ris de veau aux morilles.

Des boudins blancs à l'ancienne, aux morilles, au foie gras, truffé, aux Saint Jacques, forestier, etc.

 

                                                                                  

 

 

Nos plaquettes à consulter ou à télécharger

Tradition bouchère
Plaquette Boucherie Quillard

Tradition charcutière
Plaquette Charcuterie Quillard

rillons Quillard

 

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Société Quillard - 8 rue du nouveau Bêle - 44470 Carquefou

Tél : 02 40 30 03 04 - Fax : 02 40 25 23 20

societe@quillard-et-fils.fr