Faites sauter les côtes premières dans une cocotte avec un peu de beurre et un filet d'huile
Ajouter les oignons ou 2 gros oignons coupés en six puis les carottes coupés en gros morceaux et un petit bouquet garni, salez, poivrer, cuire à couvert à petit feu 45 mn.
En fin de cuisson déglacer la cocotte avec 2 dl d'eau, cuire quelques instants et servir