Cuire la palette 20 mn dans un bouillon non salé, eponger
Colorez la viande sur toutes ses faces dans un peu de beurre et d'huile, ajoutez les oignons et une belle carotte en petits morceaux et un peu de bouillon. Cuire à couvert pendant 30 mn
Epluchez et taillez les aubergines en rondelles, les ajouter à la viande, cuire à nouveau pendant 30 mn
Rectifiez si nécessaire l'assaisonnement avec un peu de poivre de cayenne