Mélanger 2 cuillères à soupe de persil haché avec 2 cuillères à soupe d'échalotes épluchées et ciselées
Badigeonner les 2 plats de côtes avec de la moutarde, parsemer ensuite du mélange "persil échalote"
Envelopper chaque morceau de viande dans de la voilette de porc, les saisir dans un peu d'huile et de beurre pendant 10 mn, les mouillez avec 25 cl de bière et poursuivre la cuisson pendant 20 mn en arrosant régulièrement
Accompagner ce plat de pommes de terre frites et d'une salade verte